四川泡菜闻名已久，泡菜的制作和食用，早在千百年前就已经有所记载，最早出现是彭祖利用食盐、水、陶坛，通过渍或腌的方式保存蔬菜，创造了最早的泡菜。

看似其貌不扬的泡菜，在食用或是制作时，其实具有多样的场景和形式，且包含着极大的智慧，作为配角，泡菜在餐桌上有着不可取代的价值，将泡菜作为辅菜，能够让简单的食物彰显出别样的风味，可以说是一道菜的点睛之笔。

在古时，泡菜是一种风味美食，在缺乏食物的年代，人们为了让食材得到更好的保存，通常会用盐对菜进行腌制，加入梅调味，制作出来的食材不仅耐储存，且集二者之长，咸、鲜、酸、香，具有发酵后醇厚的香味。

发展到如今，制作泡菜的工艺和技术越来越成熟，制作泡菜的省份自然也越来越多，但若要说将泡菜制作极致的省份，四川还是当仁不让。

众所周知，苏东坡是四川眉山有名的美食狂人，在眉山诞生的泡菜品牌也相当之多。李记泡菜是四川李记乐宝食品有限公司旗下泡菜品牌，前身为眉山县川菜调味厂，于1991年创建于眉山市，是一家以生产酱腌菜、调味品、红油系列小菜为主的大型农副产品加工企业品牌。

李记对于泡菜的制作，有着相当成熟的技术，将泡菜制作成不同的类型，做辅菜，或是坐主菜，都能最大程度上激发泡菜的香味，让人味蕾得到极大的满足。

如今的人们，对于泡菜更是包容，运用起来也是无拘无束，无论是小炒、干煸、炝锅或者家常干烧，只要感觉到位，就能抓一把泡菜，入锅翻炒，提色生香，随性的创造往往能带来意想不到的美味。

酸菜鱼是人人都爱的一道美食，在泡菜的应用中，跟鱼结合，也成就了一道独特的美味。

李记泡菜的酸菜鱼配料是主打产品之一，通常选用叶用型芥菜，统一在土坛中发酵制作，加入调料，在调味调色的同时还能在不同程度上进行防腐杀菌，从而延长泡菜的保质期，用来做酸菜鱼，其风味一绝。

在美食文化的熏陶下，四川泡菜得到了极好的传承和发展，在不同的风味中，调和了三餐四季，是餐桌上不能缺少的美食之一。

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