泡菜是我国传统美食之一，因其酸爽可口、脆嫩美味的口感受到诸多人的青睐和喜欢，且泡菜的种类和原料相当丰富，各个地区的泡菜有着不同的风味，制作方式也各不相同。

在众多的泡菜类型中，四川泡菜最为知名，引领了泡菜的发展，并以营养丰富、咸酸适度、味美而脆爽，能增进食欲、帮助消化等优势著称，是相当开胃的小菜，不仅如此，泡菜用作餐桌上的配菜也相当优秀，不管什么样的美食，都能在泡菜的衬托下提升风味。

四川人做泡菜也相当有讲究，其中以盐水、容器、调料最为关键，虽然四川泡菜各种蔬菜都能当做原料，但制作方式的不同对泡菜有极大的影响，不管是盐水还是容器，其掌握和运用都是关键，要想具备色香味，每一步都不能出错。

首先是容器的选择，四川泡菜的容器通常是用坛子，且是火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的土陶坛，见过四川泡菜的不难发现，泡菜坛子边缘还有盖沿，盖沿主要是起到加水密封的效果，以保证泡菜的味道和口感。

其次是泡菜的盐水，盐水决定了泡菜的味道，不管是水盐的比例，还是水类型，都起到关键作用。水质通常选择含矿物质的井水，保持菜品的口感；而盐则最好选择井盐，减少泡菜的涩味，随着时间发酵，泡出来的菜更加爽口。

然后是泡菜原料的选择，在四川，做泡菜的原料相当之多，只要是你能想到的，基本都能做成泡菜，但泡菜对原料品质也有一定要求，原料蔬菜通常选择当季品种，质地鲜嫩、无生虫烂痕的，在制作前清洗蔬菜，并将蔬菜自然风干后进行泡制，避免沾了生水破坏泡菜。在泡菜过程中，如果发现坛子里有一层白色的东西，可以将其捞出后，倒入白酒和盐巴，避免泡菜水变质。

做泡菜的方法相当之多，但四川泡菜延续了传统的方式，将泡菜的美味进行传承和发扬。

李记泡菜作为李记乐宝食品旗下的品牌，在四川泡菜的制作上也有着相当丰富的经验，在制作泡菜时从原材料的采购入手，为泡菜的制作提供无忧的保障。

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