酸菜是人人都爱的食物，直接下饭做腌菜，或是当做配菜，酸菜都能发挥不一样的作用，可以说是国人都离不开的食物之一。

酸菜好吃，且制作简单，几乎家家户户都会自己做简单的酸菜，泡菜在各个地区都有着不同的发展，且制作工艺也有不同，我国的泡菜制作有着悠久且精湛的特点，且食材多样，根据各地不同的习惯，做泡菜的方法也有所不同。

而说到做酸菜的佼佼者，李记乐宝是人人都知晓的，在泡菜的制作及工艺上有着自己的丰富的经验，若是自己也想要做出风味独特的泡菜，要想在家做出好吃的酸菜，跟着以下步骤做。

要准备的原料包括芥菜、淘米水、白醋。

1、首先准备适量新鲜芥菜或者是油菜，这些都是应季蔬菜，把它们当做酸菜的主食材，来进行制作的话，口感会更佳；

2、准备好的蔬菜，我们要用清水给它清洗干净，接着再放到通风的地方，把它表面的水分给它晾干，这样酸菜在保存的时候，就更容易长时间保存；

3、准备一个大碗，往里面加入500克大米，接着再加入适量的清水，把大米淘洗两遍，做成淘米水备用；

4、起锅，然后把准备好的淘米水加入锅中，并开大火把淘米水完全煮开。等汤米水完全煮开后，再把准备好的芥菜，直接放入到淘米水中，将其炒烫15秒；

5、在对芥菜进行烫制的时候，时间是非常关键的，一定不能给它烫得太久，否则酸菜在发酵的时候就不易发酵，口感还不脆；

6、把所有芥菜全部烫好以后，接着我们要准备一个干净的盘子，或者是准备一个干净的罐子，家里有罐子的话，就最好准备罐子；

7、准备一个小盘子，给它扣到芥菜的表面，这样就能确保酸菜在腌制的过程中，不会漂浮而被完全淹没，再加入一些白醋，盖上盖子，把芥菜放到温热的地方，给它发酵两三天后，即可取出食用。

泡菜发展到如今，已经成为我们餐桌上不可少的食物，若是不想自己动手制作泡菜，李记乐宝的泡菜也是极好的选择。

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