我国美食文化博大精深，从吃到做，无一不体现了古人的智慧和对美好的向往，而这其中，不得不说的是我国的泡菜。

泡菜在我国发源已久，古代是为了将蔬菜进行发酵而便于储存，发酵后发现其特殊的酸爽味而被人们直接食用。而后，泡菜不断被改良，其风味和价值得到了更多的认可，也逐渐发展为人们餐桌上必不可少的一道菜。

泡菜在各个地区都有着不同的发展，且制作工艺也有不同，我国的泡菜制作有着悠久且精湛的特点，且食材多样，根据各地不同的习惯，做泡菜的方法也有所不同。

李记乐宝作为专注泡菜发展的企业，在泡菜的制作及工艺上有着自己的丰富的经验，若是自己也想要做出风味独特的泡菜，李记乐宝告诉你以下几招：

★泡菜要领

①原料选择，秉持新鲜、脆嫩的原则，清洗干净后还需晾干水分再进行泡制；

②泡制时间，泡制时间要长一些为好，尤其是咸泡在一定程度上泡制时间越久，口感越好；

③泡制时要掌握好时间，咸泡夏季为两天左右，冬季则需三天以上；

④制作泡菜卤水，及取食时要尽量避免将油污及不洁物带入使卤汁变质；

⑤泡菜卤水应当以淹没原料为主；

⑥若发现“发缸”（泡菜水外溢）现象严重，出现异味，说明泡菜水变质应弃之不用。

★泡菜技巧

1、蔬菜清洗技巧

泡菜的食材以蔬菜为主，蔬菜的洗涤和预处理很关键，一般蔬菜大多带菌量高，洗涤可以除去其表面泥沙、尘土、微生物及残留农药，在洗涤时要用符合卫生标准的流动清水，若是不适用的部分，将其直接剔除掉不用。

2、盐水配制技巧

井水和泉水是用以配制泡菜盐水最好的水，可保持泡菜成品的脆性。泡菜盐水的含盐量因不同地区和不同的泡菜种类而异，从5%-28%不等。通常的情况是，按自己的习惯口味定，泡菜盐水的制作方法相差也很大，四川泡菜的盐水制作十分精细。

泡菜发展到如今，已经成为我们餐桌上不可少的食物，若是不想自己动手制作泡菜，李记乐宝也是极好的选择，以生产酱腌菜、调味品、红油系列小菜为主，不管是下饭，还是佐餐，都是不二选择。

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