在四川人的餐桌上，少不了酸菜这种美食，作为人见人爱的食物之一，很多名菜都少不了酸菜的陪衬，不管是作为主菜还是配菜，酸菜都能起到开胃解腻、增添香味的效果。
不同地区的酸菜有着不同的风味，东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜等等，各个地区有着各自的味道，四川酸菜以酸、辣居多，味道清爽、品类多样。在这样的趋势下，四川延伸出来做泡菜的品牌也越来越多，李记乐宝是其中之一。
李记泡菜是四川李记乐宝食品有限公司旗下泡菜品牌，前身为眉山县川菜调味厂，创建于人杰地灵的东坡故里—四川省眉山市，是一家以生产酱腌菜、调味品、红油系列小菜为主的大型农副产品加工企业品牌。
在泡菜的制作上，李记泡菜有着相当丰富的经验，要想自己在家腌制美味泡菜，以下几点是关键。
腌制酸菜时首先要选择好的容器，大部分酸菜没腌好，都是由于容器选择没对。在腌制酸菜的过程中，会产生大量的酸，且会加入大量的盐，所以在容器上应当以玻璃、陶瓷为主，避免酸菜变质。
陶瓷、玻璃的容器性质稳定，不会和酸、盐起反应，更适合腌制酸菜。
腌制酸菜，最重要的调料是盐，但很多人在放盐的时候都不清楚比例，导致酸菜味道不好。盐的主要作用就是让芥菜中的水分充分析出，如果食盐没放够，口感就不会脆，容易滋生细菌，酸菜就会变质；盐放多了酸菜有很咸，而且阻碍发酵，所以加盐比例一定要掌握好。
一般在腌制酸菜时，菜和盐的比例是10:1，这样能保证正常的发酵，也能保证酸菜的味道和口感。
在腌制酸菜时还有一个小秘诀，腌制过程中可以加入适量的白酒，选择度数较高一些的粮食酒，让酸菜的味道更香，同时起到防腐、杀菌的效果。
当然啦，如果不想自己动手腌制酸菜，李记乐宝也是极好的选择，涵盖多种类型的泡菜，不管是用来下饭，还是做配菜，都能吃出不一样的美味。
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