李记泡菜是四川李记乐宝食品有限公司旗下泡菜品牌，前身为眉山县川菜调味厂，于1991年创建于人杰地灵的东坡故里—四川省眉山市，是一家以生产酱腌菜、调味品、红油系列小菜为主的大型农副产品加工企业品牌。李记泡菜现有员工2000余人，占地面积280余亩。李记泡菜现具有年加工新鲜蔬菜20万吨，年产各类酱腌菜、调味品等产品10万余吨，产品畅销全国，并出口东南亚、欧美等国。

对一个新手来说，做泡菜都会遇到同一个问题，那就是在腌制过程中，泡菜坛里容易出现生花的现象，并且腌制出来的泡菜不脆爽，是什么原因呢？李记泡菜帮你解答！

出现生花的现象，主要就是在腌制过程中食材或者坛子里沾上了生水，或者油，最主要的原因之一也是因为泡菜的母水没有调制好导致的。所谓母水就是泡菜的底料，也是决定泡菜是否好吃的最关键因素，今天李记乐宝就给大家分享一个做泡菜的方法，不管怎么腌制泡菜，只要放点“它”，保证泡出来的菜脆爽还不生花。三伏天，泡菜就这稀饭，脆爽又下饭，随吃随取，特别省事儿，我们一起来看看怎么做的吧！

首先我们来准备泡菜母水

主要食材：花椒20-30粒、泡椒10颗、冰糖20克、白醋1勺、泡菜盐适量

制作方法：

1、先把生姜清洗干净，然后拍碎备用，锅里倒入适量的清水，最好是净化后的纯净水，或者直接买纯净水。用大火烧开后，加入适量的盐（1斤水大概10克盐左右）、冰糖和花椒粒，搅拌融化后关火。

2、将水放到一边晾凉，等到水彻底凉后再倒入一勺白醋和泡椒（可以在超市里买现成的泡椒，里面的泡椒水也可以倒在里面），搅拌均匀后完成了。很多人会觉得，泡菜母水只加盐就可以了，这样泡出来的菜都是软的，而且特别酸牙，不好吃。

接下来就是泡菜的腌制方法

准备食材：白萝卜1根、胡萝卜1根、黄瓜1根、蒜瓣20粒、卷心菜适量，可以根据自己泡菜坛的大小来决定食材分量。

具体步骤：

1、如果是第一次做泡菜，最好用玻璃坛子，这样可以看到里面的菜是不是泡熟了。玻璃坛清洗干净后先倒入白酒杀菌，然后再冲洗干净。放到阴凉处倒扣起来晾干水分，然后把准备好的食材都切条，卷心菜切块，大蒜去皮备用。把所有食材准备好之后放在阴凉处晾晒到上面的水分都自然干。

2、把所有晾干水分的食材都装入玻璃坛子里，然后倒入母水，水量没过食材就可以了，然后把坛口封好，放到阴凉处腌制3-4天就可以吃了，一般食材不要腌制太久，时间越久酸味就越浓。不过这个可以根据自己的口味来决定腌制时间。

以上就是李记乐宝今天给大家带来的美食分享。

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